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請問哪兒可以找到翡翠餃的食譜

那天在 FB BigBig Channel 見到翡翠餃的精華片,好像不錯,請問哪兒有食譜?

梅子排骨都係,請問燜八分鐘應該用什麽火? 中火,大中火,小火,食譜有沒有説明?(我一向用小火燜肉,好花時間,又怕豬肉不熟,所以好多時燜過火。我發覺頂爺的火都比我用的大,想知道其它師傅意見。)(如果換做 instant pot,要多久啊?)

有份報紙請大厨教煮菜,有片,大厨用“文花火”開蓋燜鷄中翼十二分鐘,再關火但開蓋三分鐘,我照做,真係好得!!!比我之前煮的嫩好多,但全熟,而且現在都是用這個火燜鷄中翼,就不用預先煎了,小好多功夫。我原先以前還以爲一定要加蓋燜,不然不會熟,但原來不用。

所以,其實煮菜,最想問 D 大厨火喉應該如何,同點樣選材料(買的時候),調味真係不難,火候的控制才是高深。當然要自己調教,因爲每個 wok 同爐同不同,但有了基本,可以再調教。

我對其它魚、豬扒、牛尾、青口、牛展、牛腩、同鷄的火候都掌握得不錯了。鷄蛋就簡直是高手。

但直到現在,我覺得我對牛肉、蝦、三文魚、同排骨的火喉,還是做得好差,好多時都過熟,但我和我的家人卻最愛這幾樣,偏偏我就做得最差就是這些。所以最想學如何控制這些的火候。

十分歡迎煮菜高手指點,或指出幾個真係好的網站同video。幾萬個網同video,都不知道那個好。

發表於 Posted on: 2020-08-28 2:49

LittleApril
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